СВЕКЛА КВАШЕНАЯ.
Ах, свекла! Изумительная вещь. Полезная, вкусная. А цвет какой! Удивительно, что в Европе она не пользуется популярностью. А у нас…
Ну, какой же борщ без свеклы? Королева борща! И для других целей идет. Для селедки под шубой, например. А уж свекольный холодник – это вообще песня. И все-таки борщ на первом месте. Вот как Вы используете ее для борща? Ведь сколько хозяек, столько и рецептов. И по-всякому вкусно. Но…
Меня давно мучил вопрос, в каком виде лучше ее класть: в сыром, в жареном, или..? “Или” – это была свекла квашеная. Говорят, в старые времена только так и готовили. У каждой в погребе стояла макитра с наквашенной свеклой. И в борщ клали только ее, только ее. Не зажарку делали, как я сейчас, а вот ее, кисленькую.
Делалось элементарно: почистить, порезать, водой залить. Все. Сама сделается. Но… То ли свекла пошла не та, то ли вода не та – не получалось у меня этим способом. А мариновать… Не любит мой желудок уксус ни в каком виде. Так и была для меня квашеная свекла нереализованной мечтой.
Но однажды меня угостили. – Ой, это была она! Такая, как я мечтала. Кисленькая, освежающая, в бордовой рассоле. Да этот цвет и бордовым называть стыдно. Он просто гранатовый. Я этим рассолом обед запивала. В высоком стакане. Как самое роскошное вино. Словами не передать. Это видеть надо.
Но сначала сделать. – А как?
– Элементарно. На 3-х литровый бутылек – килограмм свеклы (почистить, мелко порезать), столовая ложка соли, водой доверху, простой пластмассой крышкой закрыть, в темное место поставить. Прямо при комнатной температуре, только периодически встряхивать. Дня через четыре готово.
И вот я разливаю свое гранатовое чудо по баночкам, ставлю в холодильник. А каждый день к обеду… А это я еще до борща не дошла. Вот придет зима…
Господи, как просто быть хорошей хозяйкой, если у тебя есть правильные рецепты! Работающие.
У Вас таких много?
