ДЕШЕВОЕ САЛО.
Сало – это, конечно, вещь!
Кто раз попробовал украинское сало…
Но подразумевается белое соленое сало сухого посола. – Да, это классика. Но и разновидностей не счесть. Например, сало в маринаде, или с прорезью вяленое. Или, в конце концов, шпигованное запеченное. Или вареное.
Вот, вареное. Это быстро, просто и очень вкусно. А главное летом, в жару, в холодильничке лежит… Самое то. Съела кусочек, наелась. Одними овощами не очень наешься. А я худею! Не верите? Думаете, и летом, как зимой, от буженины к жаркому и обратно. Так и захрюкать можно. Нет, летом я сижу на облегченном питании.
Итак, буду варить сало. Сначала надо купить. Где? – Понятно, на базаре. Или у Вас с базарами не очень, одни супермаркеты? Я Вам сочувствую. Потому что, базар это базар. Атмосфера, качество, выбор. Да тому, что у нас на базарах продается, в Европе цены не сложат! Ну, у нас тоже не все дешево. По-разному.
И вот, иду я по базару, приглядываюсь. Денег у меня не то, чтобы мало, но хорошая хозяйка и на цену смотрит. Так сказать, баланс: цена-качество. Ну, и сэкономить не грех. – А вот и продавщица моя любимая, и свининка ее замечательная. Чем сегодня порадует? – А вот и то, что я искала.
Знаете, у молоденькой свинины сала мало и шкурка нежная. Мясо срезали на продажу, а шкурки эти мягонькие с минимумом сала… В общем по бросовой цене идут. Якобы обрезь. Вы видели эту обрезь? – Целые пласты замечательного продукта. Вот-вот, его-то мне и надо. А еще прикуплю немного мяса кусочками. Вся покупка. Заплатила всего ничего.
А дома… Мясо и сало сварить (часа полтора, для гарантии). Дальше. Мясо мелко посечь. Разложить пласты сала шкуркой вниз. Нанести толстым слоем намазку толченую: чеснок, соль и черный перец. Сверху слой посеченного мяса. И скатать это все рулетами. (Шкурка нежная, тоненькая, несколько раз в рулете обернется, и ей специй достанется.) Потом эту радость в пищевую пленку и под пресс. До вечера остынет, ночь в холодильнике пролежит, дозреет.
А утром…
– Теперь держитесь. Главное, держитесь. Три ломтика. Ну, ладно, четыре. Не больше. “Я же худею!”
А он? – Он и не собирался худеть. Ему такой рулетик на один зуб. “Какие ломтики? Вкуснота такая!” – Хорошо, что я их много сделала. И хорошо, что оно было такое дешевое. И хорошо, что я такая замечательная хозяйка.
Деликатес-то вышел дешевый.
Ваш отзыв