КАК СВАРИТЬ КАЛЬЮ?
Слово-то какое калья!
Кто из Вас варит калью? И чем она, собственно, отличается от ухи?
Я довольно долго думала, что это что-то вроде окрошки с рыбой. Но класть рыбу в окрошку я была не готова. Не сочеталось это на мой вкус. Так и отложила эту непонятную калью на когда-нибудь потом. Но однажды это потом пришло.
Мы как раз увлекались поисками рецепта правильного борща. Идея соединить бульон с рассолом произвела на нас неизгладимое впечатление. У нас, наконец, появился настоящий древний борщ. Попробовали на щах – и щи получились не оторвешься.
Стали думать – к чему бы еще приложить? Приложили к ухе. – Ахнули! Как же это мы до такой вкуснятины догадались? Но, оказалось, мы изобрели велосипед. Эта вкуснятина существует с давних времен. Калья называется.
Конечно, в старину это было роскошное праздничное блюдо с красной рыбой, красной икрой и лимоном.
А кто мешает сделать повседневный вариант?
Итак, современная калья.
Максимально дешевая.
Но очень даже вкусная.
- Варим бульон (без соли) из белых бычков, без головок (головки котам). Бычки дают очень вкусный бульон (если без головок, ну и чищеные, конечно,). Бычки отдаем тем же котам. Они спасибо скажут.
- Варим суп: в рыбном бульоне варим картошку, лук, морковку, л.лист, ч.перец, немного солим. (Можно даже капусту класть. Я пробовала. Очень даже.)
- Томим на слабом огне без кипения капустный рассол минут 30.
- В суп, за 10 минут до готовности, кладем филе белой рыбы (судак, пеленгас и т.п., если у Вас есть красная – совсем хорошо).
- В готовый рыбный суп вливаем рассол.
- Выключаем. Даем настояться минут 10.
Если уха – штука сытная и тяжелая, то калья – сытная, но легкая.
Рассол в качестве помощника желудочному соку делает свое дело. Предки это знали.
Ну и мы теперь знаем.
Ваш отзыв