КАНДЕР.
Не у каждого супа есть имя.
Нет, имя, конечно, может быть. И чаще всего есть. Особенно в ресторанах. Такие вычурные дают имена. Имена-однодневки. Кто их помнит?
А вот чтобы имя все знали и помнили, для этого нужно войти в историю, в культуру. Какому супчику по плечу?
Таких шедевров единицы. Все знают, что борщ – это с Украины, харчо – из Грузии, мисо – из Японии.
Кулинария, она и наука, и искусство, и история.
Занять в ней достойное место, стать достоянием человечества…
Ну вот. Был в старину такой воинский орден, назывался “Запорізька Січ”. Грозный был орден. Воины жили на острове, дружным мужским братством. Защищали родную землю от любой нечисти. О них ходили легенды.
Но воины не были монахами. У них по окрестным селам жили семьи. К ним в мирное время наведывались герои. Кто с детьми поиграть, жену любимую приголубить, а кто невесту присмотреть. Это был на селе праздник. Какие только разносолы ни появлялись на столе. А уж кулинарного искусства украинкам было не занимать.
Праздник праздником, а потом опять на “Січ”. Туда женщинам не было хода. Как на военный корабль. – Так чем питались на своем священном острове воины-маги?
Может, кто слышал, может нет, но было у них особое блюдо.
Жрецы присоветовали. Чтобы мужское здоровье беречь.
Называлось кандер. То ли суп, то ли каша, то ли первое, то ли второе. В казанке на живом огне готовилось, дымком и травяными ароматами пропитывалось.
А, может, и заклинаниями какими, кто теперь скажет?
Были те казаки могучими как дубы. Как дубы их священного острова Хортица. И кандер свой очень уважали. И рецепт хранили в тайне. Впрочем, какие тайны между своими? Каждый козак умел кандер варить.
А мы?
– Знаем, что из пшена. А дальше?
А дальше…
Вот и идем наощупь. Без жрецов тяжело.
А блюдо-то было священное.
Ваш отзыв