ПИТЕ.
Вы какое любите тесто?
Многие любят сдобное. Мягкое, пушистое, на дрожжах. И – в духовку. Получаются булочки, пирожки, мафины, пироги. Аж пуховые! Вы такое умеете делать? А есть?! Кстати, таких большинство. Опасная вещь эта лакированная пуховая булочка. На всю жизнь в бедрах, и так далее.
Есть любители слоеного теста. Слойки тоже как наркотик. Оторваться невозможно. И торты, и пироги, и они, слоечки. Маленькие. С начинкой и без. Сладкие и соленые. Любите? Я обожаю.
А заварное тесто? Оно такое легкое, деликатное, изысканное. А если с солеными начинками? Ох, ох! Ну и классика, конечно, заварные пирожные. Их любят все.
А простое тесто, на соленой воде? Так называемое вытяжное. Для вареников, пельменей, чебуреков. Еще для чего? Для…
Было у моей бабушки блюдо. Называлось пите. Уж не знаю из какой кухни, греческой или армянской. Но особенное. Никто вокруг такое не делал. Блюдо было весеннее. Май, травка сочная. Много молока, сметаны, творога. И лук зеленый. И это все – в пите. Можно и круглый год готовить. Но в сезон не наесться – просто грех.
Итак , пите. Берете тесто. Вытяжное. Вытягивать, правда, не обязательно. Но желательно отбить и дать отдохнуть. И будет как пластилин. Раскатайте круг. Смажьте сметаной. Но не всплошную, а местами. На середину начинку. Такой квадрат не толстый из соленого творога, сырого яйца и зеленого лука. И заворачиваете конвертом. Просто так, не залепив. И на сковородку, швом (якобы швом) вниз. Жарите на среднем огне почти до готовности. А потом перевернуть, и опять на среднем. Чтобы мягкое, чтобы сочное.
Едят ножом и вилкой. Со сметаной. Ах, вкус специфический! Раз попробуете – не забудете. Но получается только с зеленым луком. Совсем немного лука надо, но без него никак. Ничем нельзя заменить. Вот такая весенняя радость.
Скажете жареное, не очень полезное? А Вы попробуйте. Ох, не вреднее, чем хлеб. Или конфеты. Или мороженое. А вот пите… Даже кошки едят с удовольствием.
Вы ведь с ними поделитесь?
Ваш отзыв