ТКЕМАЛИ ПОСРЕДИ ЗИМЫ.
Вы любите соус ткемали?
Ну, как его можно не любить?
Сочетание сладкого, острого, пряного.
И эта особенная сливовая кислинка.
Вообще, в грузинской кухне много шедевров.
Но мы живем не в Грузии. И алычу мы в сезон используем разве что на компоты. У кого большая морозилка – замораживает. А варенье? – Да у нас вишня для этого есть. И абрикосы. Алыча для нас вещь третьесортная. А вот в Грузии…
Когда мы отдыхали летом в Гагре, наблюдали такую картину. Везде растут высокие старые деревья алычи. Склоны укрепляют, функция у них такая. Вроде как у нас ветроупорки из абрикосовых деревьев на полях. И вот эта алыча раз в сезон родит. Вся земля усыпана желтыми шариками, травы не видно. Не соберешь – пропадет.
И они собирают. С давних времен. И делают… Ах, ох! Такой соус, такой соус! – Ткемали. В переводе – просто алыча. Но соус ох какой не простой! Все знают соус ткемали. Кто пробовал, и кто не пробовал. Потому что он – культурное наследие не только Грузии, а считай всего человечества. Шедевр.
Каждая грузинка умеет делать. “А что там делать? – Сливы уварила, красный горький перец и специи добавила. Зато всю зиму радость.”
Я бы тоже с удовольствием ела. Если бы кто готовил. Но у нас не Грузия, алыча на земле не валяется. А специально заготавливать… Другое у нас на землю падает, спасать надо, не до алычи.
И вот зима. Пошла зимняя еда. А к ней приправы, соусы. Хрен, горчичка, кетчуп. Вот бы и ткемали был ко двору. Вспомнила. И не просто вспомнила, а захотела. И не просто захотела, а сделала. Вы спросите как? Посреди зимы?
– А просто. Чернослив, или просто сливы сушеные, или вообще не сливы, а другие сухофрукты с кислинкой. Замочила в холодной воде. Воду выпила. (Вкуснее, кстати, любого компота.) А эти сухофрукты, да чеснок, да сушеный красный горький перец, соль и специи по вкусу – и блендером, до пасты. Все.
Сделала – съели. Опять захотели – опять сделала. Ни хранить, ни заготавливать. А ткемали-то на столе есть! И я бы не сказала, что хуже грузинского.
Грузины, говорите, не согласятся? Но ведь они тоже иногда борщ варят. Пытаются. И очень этим гордятся.
А я чем хуже?
Ваш отзыв