МОЙ ХАМОН.
К Испании я не имею никакого отношения. И фламенко меня не волнует, и коррида. Так, экзотика. Но вот хамон…
Ах, хамон! Тут они непревзойденные мастера. И любят, и делают, и едят каждый день. Хоть по кусочку.
И я хотела. Но… В Испанию я вряд ли поеду. А покупать у нас… Дорого выходит. А сделать самой… Я считала не справлюсь. Технология, условия вызревания, условия хранения… Куда мне, любителю?
Вот, попробовала как-то сделать мясо сыровяленое. Думаете получилось?
Что-то, конечно, получилось. Но как это далеко от того, на что надеялась.
И энтузиазм постепенно сошел на нет. Уже ничего не ждала. Солила родное сало, уж оно точно вкусное, и не замахивалась на всякую экзотику.
Но как-то раз не было на базаре моего любимого белого сала. Только с мясом. И мяса довольно много. “Брать? Не брать?” А у меня сроки поджимают, старое заканчивается. И я рискнула. Засолила как обычно. Подержала в соли 21 день. Естественно, без чеснока, без специй, без всяких прибамбасов. Только оно и соль. Классика.
И вот… Ах, и вот! Я такого не ожидала. Чтобы мясо… без специй, без коньяка, без выдержки, без всех положенных условий… и вот так? – Да это не хуже хамона! Откровение, да и только. Ни ухищрений, ни выдержки. В соли подержала, в морозилку положила, и вуаля – хамон местного производства.
Так вот почему он такой вкусный. У него сохраняется природный вкус, не перебитый специями. Оказывается, это он и есть, характерный вкус хамона. А я-то глупая старалась улучшить. И без выдержки он вполне хорош. Мне-то негде его выдерживать. Лето на дворе, жарко. А так из морозилки – всегда пожалуйста.
Вот и решился вопрос. Одно к одному. Вместе с салом и мясо. Главное 21 день выдержать. Чтобы вся нечисть завяла, которая там прежде жила. А теперь эта вкусная свининка только моя. И в Испанию ехать не надо. Все здесь, при месте.
И кто сказал, что наши свинки хуже испанских?
Ваш отзыв