БОЛЬШИЕ АРБУЗЫ.
Вы берете большие арбузы?
Они такие огромные, сладкие. (Говорят, сорт Кримсон свит.) Вкусные сказочно! Но… большие. А семья у меня маленькая. Раз поели, а дальше? – Хорошо если их привозят, когда уже прохладно. На балконе сутки разрезанный полежит. Но только сутки, дольше не держится, стекает.
А его еще треть осталась. И…?
И стала я их квасить. (Благо прохлада пользоваться балконом позволяет. А то никакого холодильника не хватит.)
Квашеные арбузы, или как говорят моченые, – это очень вкусно.
И доступно не только владельцам погребов с бочками. Трехлитровый бутылек, и даже литровые банки, вполне подходящая тара.
Рецепт простой: на литровую банку – соли одна столовая ложка без верха, сахара – с верхом. И специи любые. У меня классика: сухой укроп, свежий чеснок, лавровый лист и перец-горошек.
Порезала, сложила, залила. (Холодной простой водой. И крышка сверху, простая пластмассовая.) Главное, чтобы через верх перетекло, воздуха внутри не осталось. И на балкон. Только одно неудобство – поддон нужен. Оно ведь будет бродить, перетекать.
Есть другой способ. Дать бутыльку постоять в комнате дня три, в миске какой-нибудь. Перетекающий рассол из миски собирать – и в баночку, в холодильник. А как закончит вытекать, бутылек – на балкон, на холод. Часа через три рассол осядет, и можно добавить тот, из баночки. Если не хватило, долить водой до верха. (Но лучше, чтоб хватило.) Тогда и поддон не нужен. Основное брожение закончено. Но это ускоренный метод. А медленное брожение всегда лучше.
Так я делала даже летом понемножку. А корки, естественно выбрасывала. Один раз попробовала делать цукаты из белого под коркой.
Шикарная вещь, конечно, но для меня оказалась слишком сладкая.
А как-то раз муженек увлекся народными методами профилактики камней в желчном. Понадобилось ему. Стал срезать и сушить тонкую зеленую часть с корок (в целительских, так сказать, целях). И оставалась толстая белая мякоть, как для цукатов. Куда ее? Выбрасывать? – И я сделала свой эксперимент: взяла и заквасила ее. Просто как огурцы, или помидоры. Та же норма соли, те же специи. И…? – Вы не поверите. Это оказалось вкуснее огурцов. Даже вкуснее помидоров.
И ведь случайно натолкнулась. Продукт-то, считай, бросовый. Думала, только для цукатов и годится. А тут… – Такой тонкий букет. Соленье с легкой природной сладостью. Изысканный вкус!
А если еще и полезность арбузную сохраняет?…
Ваш отзыв