СКУМБРИЯ ЯКОБЫ КОПЧЕНАЯ.
Есть такая рыбка, скумбрия.
Вкусная до умопомрачения. И очень многофункциональная: и жарить, и солить, и коптить. Особенно, горячего копчения. Кто раз попробовал… Одно не очень – недешевая. У нас, далеко от моря, цены в магазинах кусаются. Да и не доверяю я магазинам. Эти новейшие изобретения типа жидкого дыма… Пойди проверь, чем ее коптили.
А я скумбрию люблю. Так что сделать самой было правильное решение. За горячее копчение я браться не стала, а вот холодное… Думаю, справлюсь.
Итак, рассол. Вода, луковая шелуха и черный чай. Дальше соль и сахар. Дальше специи: гвоздика, кориандр, черный перец, горчица в зернах, лавровый лист.
Довести до кипения, пять минут кипятить, дождаться полного остывания.
Дальше рыбку почистить, обрезать голову, хвостик проткнуть и подвесить в пластиковой бутылке. Можно и лежа на боку, конечно. Но меня этот бутылочный способ пленил.
Подвешиваем рыбку и заливаем рассолом. И на холод. На балкон, например. Два дня стоит. А потом… – Вид, прямо скажем, копченый, как из магазина. А вкус? – Да, это она. Скумбрия холодного копчения.
И это я? Сама сделала? И без всякого жидкого дыма? Без стабилизаторов и прочей химии? – Уверена на 100%. Потому что сама, своими ручками. – Ах! Теперь она поселилась у меня на столе. Отводим душу, впервые за много лет.
Приятно ощущать себя хозяюшкой. Набирать личную копилку эксклюзивных рецептов. Чтобы родные и знакомые говорили: “Ах! Ее скумбрия холодного копчения! Вот пригласит в гости, угостит своей фирменной скумбрией…” – Вроде бы просто, каждая сможет. Но у меня почему-то особенная. Может быть, потому что душу вложила.
А Вы так делаете?
Ваш отзыв