FESINDA

Вы любите колбасу?

Вопрос, конечно, неоднозначный. А какую колбасу? Слово одно, а значений… И все идут по умолчанию.

Для кого-то колбаса – это вареная Докторская, которая из бывшего Советсткого Союза, для кого-то – итальянская Салями, а для кого-то – родная украинская Домашняя. И, заметьте, каждый уверен. что его выбор в десятку.

А я? Какую я люблю колбасу? – А никакую! Нет, я ее много поела, разной и вкусной. И все-таки любимой не нашлось. А хочется вот такой не знаю какой. Я бы ее сразу узнала. Но кто мне ее такую сделает? На мой конкретный вкус?

  Вот и встает во весь рост мудрый закон “Тебе надо – ты и делай.” Не в первый раз он передо мной нарисовался. Когда-то я пыталась найти любимого поэта. Искала, искала, так и начала сама писать стихи. Потом сайт искала на свой вкус. Ну понятно чем кончилось. Теперь у меня свой сайт. А на нем… В том числе и любимые рецепты.

 Так вот, колбаса. Чтобы острая. чтобы пряная, чтобы не жирная, ну и, понятно, без ешек. Где такую найти? – А закон что гласит? Помните?

И началась у меня эпоха колбасы. Не с первой попытки получилось, не с первой. Но я к ней все-таки пришла. Даже не верится. Вот она, в холодильнике лежит. Именно такая, как я хотела. Своими ручками сделанная. Название бы ей дать. Чтобы по имени называть. Уж это она заслужила. А я все придумать не могу. Но рецепт моей безымянной колбасы я теперь точно не забуду. И скрывать ни от кого не стану. Пусть идет по свету моя любимая колбаса. Может, и Вам придется по вкусу.

А рецепт совсем не сложный:

1. Всего три компонента: свинина, куриные желудочки и сало. Практически в равных пропорциях.
2.   Нарезать небольшими кубиками. (Никакого фарша.)
3.   Добавки: соль, черный перец горошек давленый, красный перец горький кусочками, лавровый лист молотый (или просто помятый), мускатный орех молотый (если есть), семена горчицы и чеснок (много, мелко резаный). И вода (полстакана на 1 кг массы).
4. Теперь их надо подружить. Чтобы стали мягкими и эластичными. Можно руками, можно миксером, но я предпочитаю средний вариант, толкушкой для пюре.
5. Дальше ночь в холодильнике. Утром пряную настоявшуюся массу в кишки. Можно, наверное, и в коллогеновые. Но я предпочитаю настоящие, лично мной вычищенные и обеззараженные. (Если, конечно, сможете такие достать.) Колбаски делаю небольшие, как купаты. Ну, и попрокалывать, естественно.
6.   Следкющий этап – варка. Соленая вода в кастрюле. Немного, только чтоб покрыло. В закипевшую воду – их, колбаски. Как кипение возобновится, варю минут 10 на сильном огне и минут 30-40 на совсем слабом, чтоб чуть булькало.
7.   Колбасу вынуть. А бульон… О, это отдельный разговор. Туда только опустить вареный рис, и будет готовый харчо. Ароматный. Так сказать, дополнительный бонус.
8.   Следующий этап – колбасу обжарить на сковороде. Недолго, именно обжарить.
9.   Сковородку на рассекатель, и пусть млеет с полчаса.
10.   Вынуть и охладить на воздухе. – Это все.

Конечно, иногда нам везет, и мы находим “нечто”, сделанное чужими руками. Но везет не всегда. И если…

А тогда снова нарисуется Его Величество Мудрый Закон. И Вам снова придется прыгнуть выше головы.

Но ведь это и есть развитие.