FESINDA

Вы любите еврейскую фаршированную рыбу?

Конечно, если Вы не еврей, Вы вряд ли трепетно относитесь к этому культовому блюду. Может быть, даже никогда не пробовали.

Но если так случилось и Вы попробовали…

Хотите-не хотите, а придется согласиться, что еврейская кухня это нечто.

И даже, может быть, попробуете воспроизвести.

Насколько это у Вас получится. Потому что без бабушки-еврейки…

Так случилось, что я попробовала. И запала.

Но воспроизводить технологию поленилась. Сотворила котлетки, по вкусу очень близкие. Мне не впервой было изобретать свою технологию, добиваясь нужного вкуса. Моя собственная бабушка, в совершенстве владевшая средиземноморской кухней, умерла раньше, чем я успела всему научиться. Но вкус-то я хорошо помнила, и очень неплохо воспроизводила.

Это к тому, что мои котлетки одобрили сами евреи. Хотя технология была не в пример проще.

Так вот, делала я из рыбы котлетки и горя не знала. Пока не переклинило меня на колбасе. Первым шедевром стала свиная колбаса, вторым – куриная.

Как бы все, пора остановиться. Но нет. Меня понесло дальше. И родились колбаски рыбные. Сами, между прочим, попросились. Дались они мне легко, не то что предыдущие. Технология уже отработана. А фарш… Зачем далеко ходить? Эти же рыбные котлетки, только в упаковке из кишки. Ну и с добавлением специй (тех же, что и в свиных колбасках).

Рыбная колбаса!

Неожиданная новинка в моем репертуаре.

Итак, она, моя новинка:

1. Беру хека. (Потому что без костей. Ну и рыба морская, с йодом и с омега-3.)
2. Филе режу на кусочки (не мелю на мясорубке). Скелет, хвост и кожа пойдут на бульон.
3. Дальше добавки: а) Сало соленое кусочками (где-то четверть от филе), в) Лук сырой кубиками (тоже где-то четрерть), с) Лук жареный (немного).
4. Специи: соль; черный перец горошек давленый; красный перец горький кусочками; чеснок мелко нарезанный (не мало); лавровый лист кусочками (немного); мускатный орех молотый, кардамон молотый, семена горчицы белой (не мало).
5. Все это хозяйство залить кефиром, перемешать и на ночь в холодильник мариноваться.
6. Утром туда – одно яйцо, нарезанную зелень (укроп, например) и немного тертых сухарей. – Все. Фарш готов.
7. Дальше наполнить кишки, попрокалывать и на варку. А бульон у Вас рыбный уже варится из остатков (скелет, хвост, ну и луковица в шкурке). Заложили колбаски, дождались закипания и на очень слабом огне (чуть булькает) варить 20 минут.
8. Последняя операция – обжарить на сковороде с раст. маслом (чуть-чуть масла). Совсем недолго обжаривать. А потом, в той же сковороде, поставить на рассекатель и томить с пол часа. (И сразу убрать из сковороды, чтобы не набралась лишнего запаха.) – Это все.

Нет, это не все.

У Вас есть еще бульон. Уха, то есть.

А такой ухи, уверяю, Вы не пробовали.

Вот ею колбаски и запивать.

Только не приглашайте на свое пиршество рыбаков.

Они Вам этого не простят.