ЛЕГКИЙ ЛЕТНИЙ ОБЕД.
Весна, начало лета. Появилась молодая капуста.
Ну, уже не совсем молодая и совсем не дорогая. Самый момент. Что Вы из нее делаете?
Грузины делают пхали. Это когда с орехами и чесноком. Фирменный грузинский набор. Может, и Вы разок сделали. И даже понравилось. Но…
Традиции – великое дело. Я почти уверена, что пхали Вы делать не будете. А борщ? – Какой борщ? Лето на дворе. А салат? – Так ведь уже и огурцы, и даже помидоры. Опять не до капусты. А она еще молодая, но уже дешевая. Грех не воспользоваться.
Голубцы люди делают зимой. Потому что кроме морковки да капусты… Летом я голубцы не делала. Туда, к осени, перец фаршированный. А сейчас? – Легкое надо что-то на обед. На одних салатах далеко не уедешь. А что? – А…
А вот она, капусточка. Листья тонкие, нежные. Гибкие. Вот! Что зимой самое нелюбимое в приготовлении голубцов? – Подготовить листья. Я, правда, повадилась из савойской капусты делать. Ее гофрированные листики гнутся. (Она, конечно, дороже, но вполне в пределах допустимого.)
Так вот, купила я капустину. (Не удержалась. Эта симпатюля была такая дешевая.) Домой принесла и… А что с ней делать? – А она сама подсказала: кочерыжку вырезать воронкой, листики и рассыпятся. И все. Готовы для начинки.
Чем начинять? – Конечно, мясом с рисом. На сковородку – морковку, потом лук, потом фарш куриный (желательно самодельный, или даже мелко рубленый, как принято на Востоке). Когда пожарилось, туда рис (сырой, желательно длиннозерный). Посолить, поперчить готовую начинку. В листики завернуть, плотненько в сотейник положить. И водой, чтоб покрыло, залить. Можно и бульоном. Но необходимости нет, курочка сама даст бульон. А потом – до кипения, и на пол часа на слабом огне. И…
Вы, конечно, вчера поработали. Но теперь у Вас в холодильнике стоит кастрюля голубцов. Большая кастрюля, не на один обед. Вкусный, сытный, холодный обед. Потому что, в жару готовить…
Но кто сказал, что в жару не хочется есть?
Ваш отзыв