БОРЩ С ВИШНЕЙ.
Вишневый борщ.
Думаете невозможно?
– Еще как возможно!
Начнем с того, что в нашей традиции не принято сочетать сладкое с соленым.
Ну, так считается. Хотя, если копнуть… Самые вкусные квашеные помидоры – с сахаром, самые вкусные тортики – с добавлением соли. Хозяйки знают, но эти секреты как-то не афишируют. А на Востоке, в Таиланде в частности, в открытую провозглашают теорию пяти вкусов. То есть, не два, сладкое и соленое, а пять. Еще кислое, терпкое и горькое. И это в обязательном порядке. В традиции, так сказать. Наши потом говорят: “Ах, какая у них фантастически вкусная кухня!” Правда, не интересуются почему. А если…?
Возьмем, к примеру, суп харчо. Если в Грузии попробовать – просто шедевр. Если дома воспроизвести – фу, фу! И даже в наших ресторанах зачастую – фу, фу! – Так ведь маленькие секреты не учитывают. А если добавлять в харчо гранатовый сок… Или хотя бы тклапи (пасту из чернослива)… О! Шедевр будет.
Ладно, мы живем не в Грузии, и гранатовый сок с тклапи для нас не повседневный продукт, а редкий деликатес. Но разве на них свет клином сошелся? В каждой местности есть свое, привычное и дешевое. Надо только вспомнить ее, теорию пяти вкусов. А потом поколдовать над любимыми, но слегка приевшимися блюдами. Позаимсивовать чуть-чуть из сокровищницы мировой кулинарии. Оттенить свое родное, чтобы заиграло еще такими красками. Расширить палитру.
Теперь посмотрим, что мы имеем. Самое популярное блюдо – борщ, самая популярная ягода – вишня. Их и возьмем.
Борщ варим как обычно. Кто по бабушкиному рецепту, кто по собственному полусыроедческому. Кому что по душе. А перед окончанием, минут за пять, вливаем вишневый сок. Свежий в сезон, замороженный в остальное время.
А больше ничего и не надо. Она, вишня, заменяет все. Она и сладкая, и кислая, и терпкая, и с горчинкой. Уж такую волшебную ягоду дал нам бог Вишну. А мы ее только для сладкого использовали, не знали что…
А Вишну сверху улыбается: “Ну, наконец, догадались.”
Ваш отзыв