FESINDA

Вы умеете делать чебуреки?

Нет, конечно. если у вас нет потребности…

И если Вы их не пробовали (в смысле настоящих)…

Но вот случилось.

Вы попробовали.

Где-нибудь на море.

Где их готовят не профессиональные кулинары, а местные жители.

Как для себя.

– И ах!

Вы влюбились.

  Но не будешь же сидеть на море вечно. (Если ты, конечно, не местный житель.) Все возвращаются домой. А дома… У нас тоже продают на базаре чебуреки. -“Ой! Я ж теперь знаю, какие они бывают. А это… А там были…”

И встает проблема :

“Я хочу чебуреков!”

А где их взять?

Не юг у нас. И татары не водятся. А те, что на базаре… ой!  А в ресторан ходить чебуреки есть накладно. Что прикажете делать? – Как всегда – учиться.

Скажете просто? – Может и просто, но тонкости, тонкости… Сколько их! Особенно, если кухня не своя. А без них…

Но Вы не можете забыть те чебуреки. И кто их для Вас сделает? – Вот Вы сами и сделаете. А я помогу. По мере сил. И, главное, с тонкостями.

Тонкость первая. Тесто надо отбить. Прямо так, об стол, с размаху. Непривычно, согласна. Но иначе вытяжное тесто не вымесить. И блендер не помощник, по старинке надо, с размаху об стол. (Ну а то, что в тесто не идет ничего кроме муки и соленой воды, Вы уже знаете. Так что не вздумайте украшать яйцом или чем еще.)

  Тонкость вторая. Тесто должно полежать. (Под полотенцем, понятно.) Минут 20-30. Клейкости набрать, пластичности.

  Тонкость третья. Тесто порезать на кусочки, кусочки раскатать в колбаски, а эти тонкие колбаски закрутить с концов улитками в противоположные стороны и, дойдя до середины, наложить обе улитки друг на друга, и придавить. Лепешечка получится. Эти лепешечки опять под полотенце. Потом брать по одной и раскатывать качалкой в тоненький блинчик. Тонкие они должны быть, но прочные. Без улиток и лепешек так не получится.

  Тонкость четвертая. Начинки должно быть мало, иначе не успеет прожариться. Она должна быть сырая и полужидкая. В идеале мелко порезанная сырая курятина и мелко порезанный сырой лук, чуть присоленные и смоченные водой. (А можно один только лук, чуть присоленный и смоченный водой. Поверьте, будет не хуже.)

  Тонкость пятая. Жарить лучше всего в казанке. Потому что на дне будет практически фритюр, то есть толстый слой масла, а самого масла пойдет немного из-за конфигурации казанка. Так вот, масло надо хорошо раскалить. Очень хорошо. Тогда чебурек жарится почти мгновенно и жир не впитывает.

  Тонкость шестая. Желательно работать вдвоем. Одной сложно. Надо действовать очень быстро. Полумокрую начинку нанести на тесто, завернуть, обрезать блюдцем края и, пока не промокло, сразу в казанок. А жарится моментально: положила, поревернула, готово. А заранее не наготовить как пирожки, потому что начинка полумокрая. А если начинка будет сухая, не будет внутри того изумительного бульончика, который и отличает настоящий чебурек. Вдвоем нормально: одна делает, другая жарит. А если без помощницы… ой, сложно!

  Тонкость седьмая. А есть их надо с пылу с жару.  И это обычно он, третий на кухне, который сразу ест.

Это у Вас кто?