СОЛОНИНА.
Говорят, привычка – вторая натура. И это, похоже, так.
Вот я. Стараюсь не отставать от времени. Здоровое питание, и все такое. И философию “не убий” по отношению к животным не отвергаю. Даже стараюсь принять. Но…
Выросла-то я на свининке. Сало-мясо тушеное, запеченное, шпигованное. Уж как моя бабушка готовила! Ни одному ресторану не снилось. И я с раннего детства рядом крутилась. И свою семью тоже приучила к мясным деликатесам.
И вот.
Стараюсь не отстать от времени. Но абстрактные разговоры о вегетарианстве и Гринписе меня как-то не очень утешают. Я же практически на сыроедение перебралась. Но мясо… но сало… Как без них?
– Пробовала. Не вышло.
Организм без свинины просто не выживает. Мой, во всяком случае. И теорией его не накормишь. Привык за столько лет. А привычка… Ну, Вы помните. И какой выход?
Что ж, смирилась я со своей особенностью. Стала учиться делать сыровяленые продукты. Например, салями. Или хамон. Вкуснейшие вещи! Да вот беда, не получаются они у меня вкуснейшими. В домашних-то условиях. И в профессионалы вроде поздно. Да и не хочется. Других дел хватает. А вот как бы так… чтобы совсем просто и беспроигрышно? Ну, совсем просто!!!
А заказ – великое дело. Если не ждешь у моря погоды, а заказываешь… – Тебе и приходит по заказу твоему. Вот и мне пришло.
Технология (как бы).
Условие № 1. – Выбрать нужное мясо. Свежее, не толстое, полосатое. То есть сало с прослойками (то, что называют грудинка, корейка).
Условие № 2. Надрезать как сало при засолке, но мельче. (Все-таки мясу просолиться надо.) Ну и засыпать солью. Щедро. И на холод.
Условие № 3. Соль желательно брать простую крупную каменную. Без всяких изысков.
Условие № 4. Выдержать 21 день. И не меньше. Не верьте сказкам, что за неделю или две Вы получите безопасную свинину. Это Вам не курятина. Паразиты не дремлют.
Ну и совсем маленькое, но не менее важное условие – вложить листок с датой. Вы же последние дни будете бегать смотреть: ”Пора? – Не пора?” А раньше нельзя. Свинина, все-таки.
Вот и вся технология. Ни специй, ни выдержки. Просто как сало. Совсем просто. Зато беспроигрышно. Все, как было заказано.
И да простят меня свинки.
Ваш отзыв