ТОРТ ЗАХЕР.

Во времена моего детства  мы очень часто общались с родственниками. А то, что общение должно быть по потребности, а не по обязанности, я узнала значительно позже.

Потребность, правда, была. Но не у меня, а у любимой прабабушки, которая всю эту родню вырастила и была счастлива видеть по поводу и без повода. А если посчитать поводы, все праздники и дни рождения, то от юности у меня осталось впечатление, что из-за стола мы вроде как и не вставали.

В таких условиях апофеоз застолья, торт, приобретает особое значение. У нас было несколько фирменных тортов. Когда я подросла, то получила почетное право готовить лучший из них под названием “Клеопатра”. “Клеопатра” была хороша, ничего не скажешь: со своим медово-ореховым вкусом она таяла во рту, а ступенчатое послевкусие еще долго напоминало об этом празднике языка. Да, “Клеопатра” была хороша.

Но у меня была мечта: черный торт. Его я любила больше, чем “Клеопатру”. Иногда его удавалось купить. Но не всегда. Таких любителей было много. Я мечтала научиться его делать сама, но у меня ничего не получалось.  Я перепробовала множество черных тортов с разными названиями – Прага, Полено, Черный Принц, Сюрприз, Леди Балтимор и т. д. Но у меня, по-прежнему, ничего не получалось.

Трудно сказать почему. Может  быть потому, что я не знала его имени?

Но однажды я это имя услышала. Я его узнала сразу, как будто вспомнила. И сразу все сложилось. Торт получился с первого раза., словно ждал, что я его позову. Захер. Это был торт Захер. Его изысканный вкус ни с чем нельзя спутать. Он оказался даже лучше, чем я мечтала. Поначалу я на радостях готовила его непрерывно. Поверить не могла, что могу  его есть когда угодно и сколько угодно. Но потом пресытилась, и он занял надлежащее ему место — место деликатеса.

А теперь рецепт, для себя и для тех, кто, может быть, тоже неравнодушен к прекрасной Вене и ее лучшему торту.

Для коржа.

Шоколад черный                    50г
Сливочное масло                     50г
Сахар                                             80г
Мука                                              80г
Разрыхлитель                               1 ч. л.
Яйца                                              3 шт.
Какао                                            1-2 ст. л.
Миндаль молотый                       50г
(или миндальный экстракт        0,3 ч. л.
Коньяк                                          1-2 ч. л.
Абрикосовый джем                     100г

  Для глазури.

Сметана                              4-5 ст. л.
Сахар                                  2-3 ст. л.
Ванильный сахар              1 ст. л.
Какао                                  3-4 ст. л.
Шоколад черный               30-40г

 Приготовление.

  Для теста:

  1. Размягчить сливочное масло и расплавить шоколад.
  2. К шоколадно-масляной смеси добавить сахар, миндальный экстракт и алкоголь. Перемешать.
  3. Отделить белки от желтков и вводить по 1 желтку, деликатно помешивая.
  4. Добавить муку, перемешанную с разрыхлителем и какао.
  5. Перемешать все в пышную массу.
  6. Белки взбить до пышности и ввести их в тесто, аккуратно перемешивая.
  7. Смажьте и по желанию присыпьте форму какао, переложите в нее тесто.
  8. Выпекайте при 180 гр. около 40-45 мин., не пересушите.
  9. Готовому коржу дайте полностью остыть и 8 часов не трогать.
  10. Разрезать.
  11. Промазать абрикосовым джемом.

  Шоколадная глазурь:

  1. Соединить в сотейнике сметану, сахар, ванильный сахар, какао и кусочки шоколада. Поставить на средний огонь и тщательно перемешать, затем прибавить огонь и довести до начала закипания, тут же снять с огня. Получится глянцевая насыщенная шоколадная глазурь.
  2. Сложить коржи друг на друга и обмазать шоколадной глазурью. Выровнять глазурь на поверхности торта.
  3. Дать торту немного времени пропитаться. И можно угощаться. И угощать.

 

Ваш отзыв