МОЯ ПЕЧЕНОЧНАЯ КОЛБАСА.
Как у Вас с витамином В12?
Достаточно? Или как у меня, вечно не хватает? И он, говорят, не накапливается. Надо постоянно пополнять. Есть, то есть.
А где он, собственно, водится? – Больше всего в печени. Стало быть… ну, если не каждый день, то пару раз в неделю надо. Организм нуждается. “Вынь да положь.”
А я..? – А я не люблю печень. Вкус у нее такой специфический. Разок к печеночному паштету приложусь, и больше мне его не показывайте. Пока не забудется ощущение. Ох! Но витамин В12… – И как?
Вариант сложился не сразу. Но удачный вариант с колбасой вдохновлял. Как бы так…?
А дальше как обычно: заказ был – ответ пришел. Спасибо. На мой специфический вкус подсказали. (А, может, и не только на мой?)
Технология.
Технология примитивная. Никакого рецепта, никакого приготовления. Сборная солянка. Каждый компонент отдельно, потом вместе, в пищевую пленку и под пресс. Все. А компоненты… – На Ваш вкус. На мой, то есть.
Итак. Компонент №1. Свиная обрезь.
Тоненькое молодое сало с мягкими шкурками варить часа два. Нарезать мелкими кубиками. (Вместе со шкурками.)
Компонент №2. Куриные желудочки и куриное мясо.
Потушить. Нарезать мелкими кубиками.
Компонент №3. Лук и морковь.
Жареные, вернее, пассерованные. (Морковь довольно крупными кубиками. Много.)
Компонент №4. Чеснок, мелко нарезанный.
Ну и специи любимые сюда же. И посолить, естественно. И перемешать хорошо.
Компонент №5. Сама печень.
Куриная. Варится совсем недолго. Без соли, но с сахаром. Осторожно нарезать на кубики.
Все выложить на пленку и свернуть колбасой. (Можно туда еще вареное яйцо и зелень.)
Колбаски под пресс, а потом в холодильник. (Минимум на 2 часа.)
И достаем…
И нарезаем как суши.
И выкладываем на блюдо.
– И это красиво!
И, как ни странно, вкусно.
Несмотря на присутствие печени.
“Ой! А она там была?”
Ваш отзыв