FESINDA

(рассказ)

  Вы когда-нибудь едите фаст-фуд?

Все когда-нибудь едят. Хоть иногда. А что Вы предпочитаете? – Гамбургеры и шаурма – это печально. Наши жареные пирожки – еще хуже. Ну, представьте, на каком масле это готовится! – Бррр!

А есть что-то, что Вы едите без отвращения? И даже… с удовольствием? “Вот, все знаю, все понимаю, но…” У меня такое “но” – слойка с курицей. И бесполезно мне напоминать о грустном, все-равно этот вкус… Он напоминает… Напоминает… – А что он напоминает?

А бабушкин пирог “кюбете”. Моя бабушка не была крымской татаркой, но жила в Крыму. И эти крымские традиции… Одни чебуреки чего стоят. Но вершиной праздничного застолья был он, слоеный пирог “кюбете”. Рецептов, конечно, много, как и хозяек. Может быть, у нас был и не настоящий аутентичный крымско-татарский рецепт. Но это был пирог моего детства. И готовился он только по праздникам.

Тесто было проще некуда – вода, соль и мука. Его замешивали, отбивали и давали отдохнуть под полотенцем. А дальше… Небольшие куски раскатывались в лепешку, и начинался процесс вытягивания. Мы втроем: я, мама и бабушка, растягивали его на руках, практически до пергаментного состояния. Потом клали на присыпанный мукой круглый стол и поливали растопленным сливочным маслом. Не всплошную, а местами. Следующий пергаментный круг из теста укладывался сверху. И так 6 штук. Их сворачивали в конверт по форме листа, не забывая поливать маслом. А лист был специальный, сделанный на заказ, из нержавейки, с высокими бортами. Лист “для пирога”. Конверт аккуратно укладывался в лист. Это было дно. Такой же конверт делался для верха. А внутрь шла начинка. Много. Начинка была простая: посеченный куриный фарш, обжаренный с луком, и рис. Мы, кстати, так и называли его “пирог с мясом-рисом”. Вот и все. Пирог защипывался по краям косичкой, сверху делался рисунок наперстком, как чешуя, (чтобы не вздымался).

И стояла эта радость до прихода гостей. Потом мы садились за стол, а пирог шел в духовку. Минут на 40, а то и на час. А за столом – закуски, деликатесы, разговоры. Время летело незаметно. Уже не голодные, отдохнувшие, счастливые. Но… Все знали, что он там, в духовке. И ждали. И вот.

Его из листа не вынимали, так и приносили на деревянной доске. А он… Тесто было просто невесомое, и море сочной начинки внутри. И ожидания: в одном из кусков монетка. На счастье. Кому достанется? Ах, ах! И поздравления счастливчику. И можно приступать.

  Вы знаете, у бабушки было много разных деликатесов. Но он… Я ничего не ела вкуснее.

Я и сама теперь его готовлю. Но только по праздникам. Как раньше. А иногда так хочется. Но рука не поднимается. Он для меня детство, счастливое детство. Боюсь сглазить. И тогда я иду в кулинарию и покупаю слойку с курицей. Ах, слойка с курицей! Почти как “кюбете”.

Почти как.