FESINDA

Вы любите селедку?

Селедка – особая рыба. Другую можно варить, жарить, тушить, запекать, коптить, вялить, да мало ли… А ее – только солить. Правда, здесь она – королева. На севере Европы ее так солят – просто деликатес. Да и у нас, в средней полосе, селедочку уважают. Солененькая, с картошечкой, с огурчиком! Кто не любит? – Традиция.

А вот на юге традиции другие. И там, особенно в Одессе… Ну, Вы знаете, шедевр еврейской кухни – форшмак. Все слышали, но не все пробовали. Да и делали далеко не все. В отличие от Одессы. Там у каждой хозяйки свой рецепт. И сколько хозяек, столько… Глаза разбегаются. Какой выбрать? Я ведь решила научиться.

Мне по наследству бабушка не передала. (Много чего передала, но форшмака там не было.) А учиться на стороне… Не каждый сумеет подключить. Пока слушаешь – просто, а делать начнешь – не то. Подключки нет. А подключка такая вещь… Вот и делают, как бабушка передала. Редко кто экспериментирует. Но некоторым дано. И сами в чужое легко въезжают, и другим передать могут.

Я искала таких, кто бы зацепил за эмоции. Заставил почувствовать, ощутить радость. Заранее.

А потом упростить рецепт до предела. Сделать своим.

И я нашла.

Нашла!

– Четыре компонента: селедка, яйцо, лук и яблоко. Количество именно в таком порядке, по убывающей. Чтобы не считать, не отмерять. (Хотя, для начала: на одну селедку – 2 яйца, большая луковица, маленькое кислое яблоко, пол лимона и четверть булки.)

   Технология простая. Лук и яблоко – мелкими кубиками, как в лучших ресторанах. (У меня же не массовое производство.) Залить лимончиком (с добавлением сахара и чуть-чуть соли), накрыть и отставить. Малосольная селедка и яйца вареные – такими же мелкими кубиками. К селедке масло. Сливочное или растительное, как карта ляжет. И, конечно, булка. Ох, не от бедности булку клали. Я попробовала и с ней и без. С ней – лучше. И не замачиваю я ни в молоке, ни в воде. Нашла свой способ. Натереть булочку на крупной терке, прямо с корочкой. Потом чуть сбрызнуть водой и готово. (Вот в эту воду можно добавить специи. По вкусу. Если надо.)

               Теперь соединяем.
Селедка с булкой и маслом.
Туда лук и яблоко с лимоном.
Наконец, яйца (тоже мелкими кубиками).
И в холодильник, на созревание. Часа через 2 готово.
Это все.

А дальше… на квадратик черного хлеба… столовую ложку “этого”… и сверху зеленый лучок… И бутербродики на стол… И Ваши гости… – “Ах, почему гости? Я и сама, сама!”

  Я теперь этим обедаю. Каждый день. Уже неделю. Пока не надоело. Понятно, скоро перестану. Но…

   Как хорошо, когда у хозяйки расширяется диапазон!