АДЖИКА.
Какие приправы у Вас в ходу?
Обычно одна, любимая. Их много, конечно, и все вкусные. Но как-то так получается, что в итоге остается одна. Та, без которой вкус не вкус. В России и Германии это горчичка, на Украине – хрен. В Америке, понятно, кетчуп. На Кавказе – аджика.
Все это мы любим, и ели бы каждый день, но… Вот, отследите, что у Вас остается на столе? – Вы удивитесь, что-то одно. А что? – Неисповедимы пути, по которым идет наш вкус.
У меня всегда любимой приправой был хрен. И к мясу, и к холодному, и к вареничкам. Сама делала, из магазина не напасешься. А так, зальешь с осени яблочным уксусом, и на всю зиму. Кто любит со свеклой, кто со сметаной, все довольны.
Так было годами. Но стал меняться климат. И мы из прохладной зоны постепенно переехали в жаркую. А другая зона, как оказалось, другие вкусы. Все больше тянет на острое, чтобы во рту горело.
Я на это вышла случайно. Был у меня рецепт вареного сала. (Не только у меня, конечно.) А сало на Украине, Вы понимаете, известная вкусность. Так вот, сало вареное. Всего-то работы: отварить и обмазать солью с чесноком и черным перцем. Наутро деликатес из деликатесов. А ведь только чеснок, соль и черный перец. Все.
Или не все? – Есть такой “шпондер”, сало по-львовски. В намазку идет еще красный перец и кориандр. Вроде бы добавка незначительная, но вкус меняется кардинально. Я как попробовала, и пропала. – “Ну, как я не додумалась до такой элементарной вещи? Ведь я красный перец обожаю (c некоторых пор). Во все кладу. А тут…”
Для следующей порции я намазки не пожалела, аж не держалась, отваливалась. А я собирала и ела. И… – Это была аджика, настоящая аджика. Как на Кавказе. Я знаю, пробовала. Но как-то не увлекалась. А тут въехала, подключилась.
Дальше я уже работала сознательно. Чеснок, черный перец, красный перец, кориандр. И это все? – Да у меня аппетит… Я туда – и куркуму, и корицу, и имбирь сушеный и… А вот все, что есть, что не жалко, что под рукой. Аджика вышла на славу. С такой подошву съесть можно.
Вот и появилась у меня новая приправа. Любимая. Без нее теперь никак. Зимой и летом, летом и зимой.
А как же хрен? – А если с осени аджики заготовить, и туда хрен тертый, без уксуса? Может, так даже лучше будет?
Надо попробовать.
Ваш отзыв