КАРАСИ.
Караси – рыба вкусная, но костлявая.
Это все знают. А вот как…? Как бы так…?
У меня один раз получилось. Нанесла ножиком сеточку, залила майонезом со сметаной, поставила в духовку. Думала тушить часа два. Особых надежд не питала. Просто не знала, как иначе избавиться от костей. А сама села готовиться к занятиям. И увлеклась. Спохватилась, а уже прошло часа четыре, если не пять. А… – А поесть перед занятиями я не успеваю. Зашла на кухню выключить. Но меня удивила одна вещь: все, кто идет мимо, поднимают голову и обалдело смотрят на мои окна. А было лето, второй этаж, кухонное окно распахнуто. “Точно от меня. Однако…” Выхожу на балкон, и мне все становится ясно. Аромат на весь двор. Да какой аромат! А тут и ученицы стали приходить. Я предложила: “Cначала дегустация, потом занятия”. (И я поем заодно.) Они не отказались.
Не поверите, костей не было. Я знала, что карась вкусный, но чтобы без костей никогда не пробовала. Я вообще-то не любительница рыбы, но тут… Я поняла, почему выражение “караси в сметане” стало классикой. Но… – Печи деревенской у меня нет и не будет. А томить их часами в духовке… А за два часа кости не уходят, и за три тоже. Я проверила. Разочаровалась, и с сожалением отложила: “Нет, так нет.” Но не забыла, продолжала надеяться. И вот, в ответ на мои невысказанные надежды, попадается мне сайт. Там один амурский житель очень толково объясняет, как обращаются с рыбой на Дальнем Востоке. В частности, с карасями.
Я как наносила сеточку? – Крест накрест, через пол сантиметра. Считала, что частая сеточка. А надо, как этот умничка говорит, строго поперек, через миллиметр, не больше, и прорезать до позвоночника. Это, естественно, после того, как почистить, убрать жабры. Дальше прорезать брюшки, но не по центру, немного сбоку. Посолить, обмазать майонезом и начинить ее же печенкой с луком, вареным рисом и сырым яйцом. В муке обвалять, и на раскаленную сковородку (чтобы масло аж дымилось). Сначала разрезом вверх. Потом перевернуть, обжарить и довести под крышкой. И… – Костей не стало. Не стало! Как и не было. Один позвоночник.
Это было открытие. Для меня открытие. А где-то об этом знают все. Но они там, а я здесь. И если бы не тот амурский житель…
Ваш отзыв