КАК СДЕЛАТЬ БАЛЫК ИЗ БРЮШЕК?

Брюшки  были в продаже всегда, сколько я себя помню.

Но я не умела  с ними обращаться. Не знала как. Неграмотная была. Сварила раз уху с брюшками, получила гадость неимоверную, на том и закончила.

  А ведь я обожаю  вяленую рыбу, особенно толстенькую, жирненькую, чтобы капало. Но где такую возьмешь в нашей не рыбной местности? Купить – недешево. Сделать – навыка нет, да и вялить негде. Так и обходилась, пока случайно не додумалась.

Все началось с хамсы. Перестали у нас продавать нормальную соленую хамсу. Говорят, слабосоленая. Но она не слабосоленая, она практически сырая. Ее  досаливать надо. Я и досолила. Естественно, пересолила. Стала спасать: вымочила, надела на проволоку и вывесила сушиться на балкон. Благо ранней весной погода позволяла. Через несколько дней хамса подсохла и я ее попробовала.

Вы не поверите! Такое жирненькое вяленое чудо я пробовала только в детстве на приморском рыбном базаре. А больше – никогда, ни за какие деньги.

Съели мы эту хамсу, побалдели. Потом вместо хамсы стали привозить кильку, тюльку. Они не такие жирные. Ничего, конечно, но не то, совсем не то.

И стала я искать замену. А выбор небольшой, не у моря живем. Как я натолкнулась на брюшки, я уже не помню. Просто испытывала технологию на всем подряд.

Результат превзошел все ожидания. Это было не просто вкусно. Это лучшее, о чем может мечтать любой любитель вяленой рыбы. И никакой привязки к сезону, к погоде. А технология простая как пять копеек. И даже никаких костей.

Итак, технология:

  • Берем брюшки, мороженые, понемногу. Остальные пусть лежат в морозильнике.
  • Кладем в банку литровую, пересыпаем солью и немного сахаром, закрываем банку.
  • Держим в холодильнике 1 неделю, периодически помешиваем.
  • Достаем, вымачиваем 4 часа.
  • Подвешиваем на крючках на ночь на кухне прямо при комнатной температуре.
  • Утром имеем балык. (Если вдруг не досох – еще пусть повисит.)
  • Складываем в пакеты и в холодильник. (Их можно даже заморозить, если вдруг много наделали. А потом оттают – и готовы.)

Теперь главная проблема – не есть много. Кроме вкуса и пользы, в них жира-то сколько. Хоть и рыбий, но меру знать не помешает. И тогда…

 

Ай да брюшки!

 

Ваш отзыв