МОИ САРМАЛЕ.
Сармале – это маленькие голубцы в листьях кислой капусты.
Очень распространены в Албании. Там это повседневное блюдо. Говорят, вкусно до умопомрачения. Вещь как бы квашеная и тушеная одновременно. Я сразу оценила идею. Но вот делать…
Если Вы живете в частном доме и у Вас в подвале стоит бочка с заквашенными цельными головками капусты… – Но ведь у Вас не стоит? И у меня не стоит. Нет у меня подвала. И дома частного нет. Один балкон в квартире. На нем такую большую бочку не заведешь. Да и капусту я не квашу на всю зиму. Только периодически подквашиваю. Бутылек сделала – съели, бутылек сделала – съели. А чтобы листья квасить…
Но идея , конечно, роскошная. Вот, когда к начинке в пироги, или в пирожки, добавляешь к свежей тушеной капусте часть кислой, получается уже совсем другой вкус. Значительно богаче. Так почему бы не…
В общем, сделала я голубцы. Как обычно, в свежих бланшированных капустных листьях. И начинка – те же мясо и рис. Только одно маленькое добавление – немного кислой капусты. – А что? Если не листья квашеные, то пусть хоть в начинке будет. Должна же я как-то проверить, какие эти сармале на вкус. А то албанец из страноведческой передачи, откуда я о них узнала, говорил, что на свете нет ничего вкуснее, чем сармале его жены.
Я понимаю, он не объективен. Из рук любимой… Но ведь он не один. Вся Албания ест и нахваливает. Прямо, как мы борщ. Что-то там должно быть.
И вот, кастрюля на столе. Сейчас будет дегустация. Моя гурманская душа облизывается в предвкушении… Что Вам сказать? – Может быть, у жены того албанца и вкуснее, но то , что у меня получилось… А я-то думала, чего не хватает в наших голубцах? – Вот ее, кислинки. Ни томат, ни специи такого не дают. А тут… И так просто!
Очень мне пришелся по душе этот албанский шедевр. А ведь в каждой стране есть свой шедевр. Так что все у нас впереди.
Ох, и хорошо же быть гурманом!
Ваш отзыв