МОЯ ПОРКЕТТА.
Вы умеете готовить рульку?
Ах, рулька! Немецкая, к пиву!
– А если у меня нет немецких подключек? И рулька не та, не та! А хочется.
Есть другой вариант, итальянский. Поркетта называется. Рулет из рульки с морковкой внутри. Сначала варить, потом запечь. Но…
С итальянскими подключками у меня тоже напряг.
Зато есть свои. Кусок сала отварить, обмазать намазкой из соли, чеснока и черного перца. В холодильник положить. И есть понемножку.
Или помногу. Это уже как позволяет Ваша фигура. Потому что вкусно на редкость, но…
Так вот, рулька. Идея рулета меня захватила. Но с морковкой она долго не пролежит. А моя фигура… В общем, ем я ее понемножку. И чтобы постоянно была в холодильнике. Как у испанцев хамон. Полакомилась, и хватит.
Но без морковки внутри рулет будет худой. Чем бы начинить? – Думала недолго. Длинный узкий кусочек сала. Сварить вместе с рулькой. Намазать той же намазкой. Все в одном стиле. Зато рулет будет полный, округлый. И пролежит сколько надо.
“Все, делаю!”
Иду на базар. Выбираю рульку. Переднюю, помоложе. По длине рульки покупаю кусочек сала. Дальше ее варю. В подсоленной воде. Сначала вода закипит. Потом ее, лапочку, туда. Как пену сняла – на медленный огонь, под крышку. И часа на четыре. За час-полтора до окончания варки туда же сало и лавровый лист.
А через четыре часа… Кость выходит сама. Шкурка мягкая (даже если была не совсем молодая). И сало не совсем разварилось. – Вся эта радость остывает у меня на блюде. А я пока готовлю намазку. В идеале надо потолочь в деревянной ступке чеснок с солью. (У меня такая есть, специальная.) Потом добавить порошок черного перца. И опять пестиком. Но это в идеале. А чаще и чеснокодавкой сойдет.
Теперь сборка.
Коврик для суши.
На него – пленка.
У рульки (уже без кости) намазать шкурку. И ее на пленку (шкуркой вниз). Если распадается на куски, не важно. Все равно рулет будет.
Теперь намазкой сверху. На середину в длину сало (тоже можно обмазать).
Финальное действие – осторожно завернуть, пленку по краям закрутить.
Эту целофановую конфету на ночь в холодильник.
А завтра… Ломтик-другой на язык… И так каждый день… – Нет, я понимаю, можно и сразу съесть половину. Если на стол положите, ее и всю съедят. А мне так нельзя. И чтобы иметь возможность лакомиться…
“Вот, чтобы и рулька и талия. И талия и рулька!” Что Вам дороже? А чтобы не выбирать… Терпеть не могу выбирать. И терпеть не могу в чем-то себе отказывать. Но ведь ограничение не отказ?
А что делать? Талия дороже.
P.S. А если еще молоденькими вареными шкурками начинить? – Ах, ах! Надо попробовать.
