FESINDA

Вы любите крупы?

В смысле, каши, запеканки, гарниры?

Большинство любит. С удовольствием ест. Имеет свои предпочтения.

Кто-то выбирает королеву круп – гречку. Она, конечно, вне конкуренции.

Кого-то завораживает рис. Он такой белый, такой красивый. И в соленом виде, и в сладком, универсальный, в общем.

Мужчины очень уважают пшено. У казаков даже блюдо повседневное было, вместо борща, кандер называлось. Полу первое-полу второе. (Так сказать, пшенный лагман.)

Кого-то прельщает кукуруза. Ну, Вы знаете, – мамалыга, банеш.

А кто-то, представьте, годами не вспоминает о кашах. Как я, например. Думаете, обхожусь лапшой, как итальянцы, или картошкой, как белоруссы? – Нет, нет. У меня на гарнир зелень и овощи. Как у грузин в горах. Так их понять можно, горы все-таки. А я почему? “Неужели совсем никакая крупа мне не нравится?” – Я задумалась.

В студенческие годы приходилось питаться в столовой. Что давали? – Кусочек мяса и тарелку гарнира. На выбор, правда: “Вам что на гарнир?” – Мне бы ничего. Но есть-то хочется. Что я выбирала тогда? Обычно пшеничную кашу (больше на хлеб похожа, не так коробит). И никто больше на нее не претендовал. Самая дешевая была.

Нет, была еще дешевле, из ячменя. Перловка. Ее вообще никто не любил, ни студенты, ни повара. Поэтому встречалась редко. Но я однажды попробовала. “Ах! Однако… И каша может быть вкусной!” Но после учебы я вернулась домой. А дома… за бабушкиными пирогами и пирожками я вовсе забыла про каши.

И вот теперь вспомнила: “А почему я ее предпочитала?” Полезла в интернет и ахнула. – Ячмень. Древнейшая культура. Что делает? – Иммунитет поднимает и нервы лечит. Вот, вот! Мои слабые места. А теперь, кажется, у всех слабые. Чем лечимся? – Лекарствами. А ведь она, перлрвка, была всегда. Вы когда в последний раз ели? Вот и я, раззява. А ведь сколько раз слышала о лечебных свойствах ячменной воды, но все мимо ушей. Если не болеешь… – А вот.

Я побежала, купила, приготовила. Хорошо приготовила, не как в столовой. И, наконец, по-настоящему распробовала. Можно сказать, впервые в жизни. – “У нее же привкус ореховый! И зернышки, как крохотные орешки, на зубах пощелкивают. И цвет такой жемчужный.”

Перловка. Жемчужная каша. В древности так и говорили, так и считали. Риса у нас не было, а был речной жемчуг, на нее похожий (или она на него). Так что ее, перловку, любили и уважали. И слабосильные истерички, вроде меня, были на Руси редкость. Потому что… Да что говорить, правильную кашу они ели. И нам завещали. А мы… И это не единственный завет, который мы профукали. Но, поверьте, лучше поздно, чем никогда.

Вот, например, из чего Вы делаете кутю? (Если, конечно, делаете.) Из пшеницы? Из риса? А из перловки не пробовали? – Делается просто: кашу сварить, медом сдобрить, в ореховом порошке обвалять. И ничего больше. Деликатес получается отменный.

Но если богатую хотите – все, что угодно, добавляете. Лишним не будет. Блюдо-то ритуальное. Чем вкуснее, тем лучше. Я бы такое каждый день ела. И собиралась ведь. Ан, нет! Забываю. Видно не положено ритуальное блюдо на каждый день. И отводит, отводит. Но когда время придет… – Как приготовлю… Как приготовлю! Из нее, из жемчужной.

А у Вас как, между прочим, с иммунитетом и нервами?