АДЖИКА КЛАССИЧЕСКАЯ.
То есть абхазская, то есть сырая.
Самая простая и самая правильная.
Такая, как была изначально.
А потом уже все стали добавлять кто во что горазд.
И аджик развелось…
И потерялась среди этого бесконечного разнообразия та первая.
Я не спорю, я не против, но… – Вот, не абхазка я, не грузинка, но острое обожаю. Не могу без острого. И хрен, и горчицу не забываю, но она… аджика… Ну, как без нее?
Теперь и не перечислить, сколько вариантов я опробовала. И вот вышла, наконец, на нее, классическую. Классическая, правда, со специями. С характерными, абхазскими. И я очень хотела настоящий рецепт. И он достался мне. Из первоисточника. Купила у грузинки правильную аджику, и рецепт получила.
И что? – А не понравились мне эти специи! Оказалось, не мое это.
Но… – Спасибо той грузинке. Она как бы подключила меня к истинной аджике. Выходит, не в специях суть. Специи выбираешь по себе, по своему вкусу, а вот основа… Основа простая: красный горький перец и чеснок, ну и соли немного. Это все.
Теперь приготовление:
Перец подвялить в тени, если есть такая возможность. А если нет – не беда, на сушилке – до полуготовности, и порядок. Дальше чеснок, где-то треть или четверть от количества перца. Соли немного добавить и блендером все это (или же мясорубкой). И важное условие – техника безопасности: в очках и маске работать надо. (Чтобы не было эксцессов.)
Потом набить маленькие баночки этой ядреной основой, и в холодильник. И на всю зиму обеспечена. Да и летом, до нового урожая, незаменимая вещь. В любой салат можно добавить. И не только в салат. На базе основы любые сочетания делаются. Вот когда специи пойдут. Разные. Выбираю и выбираю, никак выбрать не могу. Каждый день новая у меня аджика.
Вот, люблю я летом не салат делать, а цельные свежие овощи на блюдо выкладывать. А к ним в маленькой пиалке – мезе (закуска, то есть): растительное масло, специи и она, аджика. И все это с черным хлебом. Легкая летняя еда. Готовить, можно сказать, не надо. Натуральный свежий вкус. Но без нее… – А без нее не получится. Не остро будет. А если не остро…
И в кого я такая пошла? Вроде никто в роду аджикой не увлекался. А я… А вот…
А, может, и Вас на аджику потянуло? – Тогда лучше сразу на нее, классическую. А варианты дело наживное.
Ваш отзыв